蛹虫草复合饮料的研制

• 作者: 张城 陈宏伟
• 来源期刊: 农业工程
• 学科: 农学
• 关键词: 蛹虫草 红枣 枸杞 金银花 复合饮料
• 年，卷（期）: 2012,（6）
• 所属期刊栏目: 农副产品加工与储藏
• 页码范围: 28-33,52
• 分类号: S567.3
• 字数: 6160字
• 语种: 中文

摘要

以蛹虫草为原料,经过深层发酵得到发酵液,搭配红枣、枸杞、金银花浸提液,通过L9(34)正交设计获得最佳搭配:100 mL虫草发酵液,50 mL红枣浸提汁,15 mL枸杞浸提液,5 mL金银花萃取液.再经过正交处理软件ⅡV3.1优化甜味剂、酸味剂和稳定剂的添加量,结果为每100 mL饮料辅助添加蔗糖5 g、柠檬酸0.25g、蜂蜜2.5 mL,CMC-Na0.3g,黄原胶0.02g,果胶0.1g时饮料酸甜可口、营养丰富、香气协调.经HPLC检测,饮料中虫草素含量为138.4μg/mL,腺苷含量为52.2 μg/mL,多糖、蛋白质含量分别为9.79、13.13 mg/mL.微生物指标符合国家标准.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈宏伟		48	358	11.0	16.0
2	张城		5	19	3.0	4.0