降低发酵液乙醛含量的试验

• 作者: 刘世群 左頔
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 充氧量 充氧方式 酵母添加量 乙醛 双乙酰还原
• 年，卷（期）: pjkjb_2012,（5）
• 页码范围: 39-40
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.5

摘要

本文通过研究乙醛产生的特点，从改变主酵压力、麦汁充氧量、充氧方式、酵母添加量、升温时间、延长双乙酰还原时间及CO2洗涤进行工艺试验，从而确定降低发酵液乙醛含量的工艺参数。