从西安“口水面”想到重庆火锅 惊出一身冷汗

• 作者: 唐纲
• 来源期刊: 重庆与世界
• 学科: 工学
• 关键词: 重庆火锅 水面 西安 面条 鸡蛋 陕西 木质 调料
• 年，卷（期）: 2012,（9）
• 所属期刊栏目: 财经
• 页码范围: 30-31
• 页数: 2页
• 分类号: TS971
• 字数: 1468字
• 语种: 中文

摘要

又是一年寒冬到,西安大雪纷飞,一口加热的大锅,锅前是一圈高矮差不多的木质桌椅板凳,摆成＂｜—｜＂形,可以坐八九位顾客,身旁放着盛面条的盘子和备用的碗筷等,面条通常是自己手擀的,像龙须面一样的粗细,因为面里加了盐和鸡蛋,吃起来却特别筋道。大锅里的汤是肉汤,里面加了肉臊子、摊鸡蛋饼末,葱花、韭菜末、蒜苗末、白菜末和醋、盐、五香调料等烹制而成,面的＂精华＂就在这口汤锅里。面讲究用小碗吃,先将盘子里的小面挑一小团入碗里,浇一勺滚热的臊子汤温一遍,再将汤倒入大汤锅里,留下碗里的面,这样反复浇几遍,面里已沁满了汤的浓香与煎热,最后盛满汤享用。这就是陕西闻名的＂口水面＂,又叫＂浇汤面＂,陕西人也把它称为＂涎水面＂。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	唐纲		7	1	1.0	1.0