大肠杆菌在超声场作用下的活性研究

• 作者: 刘丽艳 张喜梅 李冰 李琳
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 杀菌 超声波 空化 大肠杆菌
• 年，卷（期）: 2012,（6）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 610-612,642
• 分类号: TS201.3
• 字数: 2548字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2012.06.003

摘要

作为一种非热物理技术,超声波杀菌技术具有能耗低、时间短、有效保存食品营养成分和天然色、香、味等特点,具有广阔的工业化前景.超声波在媒质中传播,会产生一系列的物理、机械、化学等效应,可用来杀灭微生物.本文以大肠杆菌为研究对象,研究超声声强、超声作用时间以及菌液初始浓度等条件对微生物存活率的影响.结果表明,超声声强、起声作用时间及菌液浓度均影响杀菌效果,一定的超声作用务件下,超声处理对大肠杆菌具有较好的杀灭作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李琳	华南理工大学轻工与食品学院轻化工研究所	584	8704	44.0	64.0
2	李冰	华南理工大学轻工与食品学院轻化工研究所	176	1743	25.0	33.0
3	张喜梅	华南理工大学轻工与食品学院轻化工研究所	29	775	12.0	27.0
4	刘丽艳	华南理工大学轻工与食品学院轻化工研究所	6	76	3.0	6.0