酶法水解燕麦多肽特性的研究

• 作者: 张晓斌
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 燕麦 蛋白酶 多肽 水解 疏水性 溶解性
• 年，卷（期）: 2012,（1）
• 所属期刊栏目: 粮食工程
• 页码范围: 16-18,21
• 分类号: TS210.1
• 字数: 3481字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7561.2012.01.004

摘要

研究蛋白酶水解工艺制备燕麦多肽,对燕麦多肽体积排阻进行高效液相色谱（SE-HPLC）分析,测定燕麦多肽的疏水性和溶解性,研究结果显示碱性蛋白酶对燕麦蛋白有较好的水解作用,当未用风味酶水解时,燕麦多肽的平均疏水性为105.43 kj/mol残基,当DH为16.86%时,溶解度达到了100%,并对燕麦多肽脱苦进行研究,测定燕麦多肽的分子量分布,燕麦多肽的相对分子质量分布范围在142～21281 Da之间,主要集中在142～1413 Da之间。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张晓斌		11	28	3.0	4.0