制备米糠蛋白降血压肽最佳用酶的筛选

• 作者: 于靖 翟爱华
• 来源期刊: 黑龙江八一农垦大学学报
• 学科: 农学
• 关键词: 米糠蛋白 血管紧张素转化酶抑制肽 蛋白酶
• 年，卷（期）: 2012,（4）
• 页码范围: 57-60,109
• 页数: 5页
• 分类号: S482
• 字数: 3355字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-2090.2012.04.016

摘要

试验以筛选制备米糠蛋白降压肽最佳用酶为目的。选用碱性蛋白酶、碱性蛋白酶Alcalase 2.4 L、中性蛋白酶、木瓜蛋白酶、胰蛋白酶、胰凝乳蛋白酶、蛋白酶K和双酶复合水解米糠蛋白,以血管紧张素转化酶（ACE）抑制率为主要指标,筛选出制备米糠蛋白降压肽的最佳用酶。结果表明,米糠降压肽ACE抑制率的大小与酶的种类及配比有关,筛选出碱性蛋白酶Alcalase为试验用酶,在酶解温度45℃,加酶量3 000 U.g-1,酶解pH8.5,米糠蛋白底物浓度3%酶解2 h时达到最大抑制率为71.1%。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	翟爱华	黑龙江八一农垦大学食品学院	105	735	13.0	22.0
2	于靖	黑龙江八一农垦大学食品学院	1	4	1.0	1.0