“活”的精彩

• 作者: 廖秀娟
• 来源期刊: 美食与美酒
• 学科: 农学
• 关键词: Rene 米其林 芦笋 鸡蛋 温泉
• 年，卷（期）: msymj_2012,（5）
• 页码范围: 34-45
• 页数: 12页
• 分类号: S644.6

摘要

米其林大厨的生吃概念 早些时候，法国“准”米其林3星大厨Rene Meilleur（当时他还是2星，现在是3星了），来到北京的索菲特酒店做客席主厨，他的菜单中有颇多时兴的低温慢煮菜品，也有一道“芦笋汤配温泉蛋”，芦笋汤其实是稍稍灼过的芦笋鲜榨成的汁，温泉蛋当然就是没熟的鸡蛋了。