鱼胶的制作方法

• 来源期刊: 农村．农业．农民：下半月
• 学科: 工学
• 关键词: 鱼胶 制作 浸泡处理 石灰水 碳酸钙 透明度 鱼皮 鱼鳞
• 年，卷（期）: 2012,（3）
• 页码范围: 57
• 页数: 1页
• 分类号: TS262.5

摘要

鱼鳞和鱼皮经洗净、石灰水浸泡处理后，浸酸脱皮和鳞中的碳酸钙，再洗漂、中和、胶化、过滤、凝冻、切片和干燥，即制成纯度高、透明度和黏度大、凝固力强的精制鱼胶。