杂粮豆挂面的加工方法

• 来源期刊: 农产品加工
• 学科: 工学
• 关键词: 杂粮 加工方法 挂面 加工技术 面筋蛋白 高新技术 配料技术 营养健康
• 年，卷（期）: ncpjgb,（2）
• 页码范围: 56
• 页数: 1页
• 分类号: TS218

摘要

该方法针对杂粮豆不含面筋蛋白,应用于挂面时,存在难以成型、断条率高等问题,采用杂粮豆挤压预糊化加工技术、杂粮豆面饼与小麦面饼多层重叠轧延技术及辅助配料技术等食品高新技术,开发出了一种新型的杂粮豆营养健康挂面。