金黄喇叭菌营养成分的测定与评价

• 作者: 张丙青 陈健
• 来源期刊: 食用菌
• 关键词: 金黄喇叭菌 营养成分 氨基酸评分
• 年，卷（期）: 2012,（4）
• 页码范围: 58-59
• 字数: 3141字
• 语种: 中文

摘要

对野生的金黄喇叭菌营养成分和营养品质价值进行系统分析与评价.结果显示金黄喇叭菌中粗蛋白、粗纤维、粗脂肪、灰分、水分含量分别为:18.24%,4.70%,3.61%,8.40%,9.15%.其Mg、 Mn、 Fe、 Zn 等矿质元素含量(mg/kg)为1050.32、38.32、717.55、24.30.干制品中必需氨基酸、非必需氨基酸、氨基酸总量(mg/100 g)分别为4007.03、8559.33、12566.36.氨基酸评分(AAS)、化学评分(CS)、氨基酸指数(EAAI)分别为9.88、4.92、45.69.EAA/TAA 为31.89%,EAA/NEAA 比值为46.81%,鲜味氨基酸总量占氨基酸总含量百分比为34.90%.GPC 测定金黄喇叭菌多糖重均分子质量(Mw)为11194.因此,金黄喇叭菌是一种高蛋白、低脂肪、味道鲜美,营养价值极高的,具有良好经济价值和开发前景的食用菌

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈健	华南理工大学轻工与食品学院	92	1352	21.0	33.0
2	张丙青	华南理工大学轻工与食品学院	5	56	4.0	5.0