蛋白酶种类对酶法提取高温压榨花生饼中蛋白的影响

• 作者: 孙强 宋国辉 张丽霞 芦鑫 黄纪念
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 蛋白酶种类 酶法提取 高温压榨花生饼 花生蛋白
• 年，卷（期）: 2012,（6）
• 所属期刊栏目: 油料蛋白
• 页码范围: 23-27
• 分类号: TS229|TQ936.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-7969.2012.06.007

摘要

以蛋白提取率、短肽生成率和蛋白水解度作为评价指标,研究9种蛋白酶从高温压榨花生饼中提取花生蛋白的效果.结果表明:胰蛋白酶、Alcalase、碱性蛋白酶2709适宜花生蛋白提取.适当延长酶解时间会增加蛋白提取率和短肽生成率,但当酶解时间超过4h后,短肽生成率和蛋白提取率无显著变化.加热预处理不会显著提高酶法提取花生蛋白的提取率,但会提高花生蛋白的水解度.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张丽霞	河南省农科院农副产品加工所	45	228	9.0	11.0
5	宋国辉	河南省农科院农副产品加工所	41	291	11.0	14.0
9	孙强	河南省农科院农副产品加工所	42	273	11.0	14.0
13	芦鑫	河南省农科院农副产品加工所	38	198	8.0	11.0