素三层肉加工工艺研究

• 作者: 王开美
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 素三层肉 加工工艺 研究
• 年，卷（期）: 2012,（7）
• 所属期刊栏目: 肉制品加工与新产品开发
• 页码范围: 20-22
• 页数: 3页
• 分类号: TS214.2
• 字数: 3113字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2012.07.010

摘要

通过单因素和正交试验对素三层肉的不同原辅料配比进行了研究，得到了最佳工艺，即魔芋粉、素肉精油、植物油、食盐的添加量分别为3％、0．03％、6％、1．0％，使产品的结构和口感达到最佳。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王开美	福建厨师食品集团有限公司研发部	7	23	3.0	4.0