牛骨胶原蛋白抗菌肽的制备及其抑菌活性

• 作者: 乔晓玲 张顺亮 成晓瑜* 潘晓倩 陈文华
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 胶原蛋白 酶解 抑菌活性 抗菌肽
• 年，卷（期）: 2012,（10）
• 页码范围: 5-8
• 分类号: TS205.9
• 字数: 2987字
• 语种: 中文

摘要

以牛骨胶原蛋白为原料,采用胃蛋白酶、碱性蛋白酶、中性蛋白酶、胰蛋白酶、动物复合蛋白酶、风味蛋白酶和木瓜蛋白酶对其进行水解,确定最佳的酶解时间和酶用量,并比较酶解效果.酶解液经离心过滤和真空冷冻干燥后,测定其对金黄色葡萄球菌和肠炎沙门氏菌的抑制活性.结果表明:动物复合蛋白酶酶解牛骨胶原蛋白得到的酶解液的水解度最高,其最佳的酶解时间为4h,最适宜的酶添加量(占骨质量的百分比)为1.25%;风味蛋白酶和中性蛋白酶的酶解液对金黄色葡萄球菌具有抑菌效果,其抑菌圈直径分别为6.03mm和7.97mm;动物复合蛋白酶、风味蛋白酶和胰蛋白酶对肠炎沙门氏菌具有抑菌效果,其抑菌圈直径分别为8.67、9.10、9.03mm.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张顺亮		26	236	10.0	14.0
2	陈文华		48	384	12.0	16.0
3	乔晓玲		76	825	16.0	25.0
4	潘晓倩		18	147	7.0	11.0
5	成晓瑜*		1	20	1.0	1.0