莲房原花色素的纯化分级和结构鉴定

• 作者: 吴华 曹雁平 王成涛 肖俊松 谢笔钧
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 莲房 原花色素 分级 鉴定 电喷雾质谱
• 年，卷（期）: 2012,（19）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 172-177
• 页数: 6页
• 分类号: TS209|TS255.36
• 字数: 5391字
• 语种: 中文

摘要

莲房中原花色素经甲醇水提取，大孔树脂纯化，制得莲房原花色素提取物(LSPE)，酸降解法测定其平均聚合度，并经TSK HW-40s凝胶树脂分级，高效液相色谱-二极管阵列检测器和电喷雾质谱分析。结果表明：采用60%甲醇水溶液，调整pH值至2.0，料液比1：20(m/V)，在60℃提取1h，提取率可达7.65%，最适合纯化的树脂为AB-8。LSPE乙酸乙酯相和水相平均聚合度为3.2和15.4。LSPE乙酸乙酯相主要由儿茶素、没食子酸儿茶素、儿茶素和没食子酸儿茶素构成的二聚体、三聚体和少量四聚体构成。凝胶树脂将LSPE乙酸乙酯相分为11个级分(F1～F11)， F1～F4可能为黄酮类及黄酮苷类，F5主要为儿茶素以及少量表儿茶素，F6为没食子酸儿茶素、原花青素二聚体B3、儿茶素，以及含有没食子酸儿茶素单元的原花色素，F7为儿茶素和原花青素B1、B2、B3，F8为原花色素类物质，F9～F11可能为儿茶素和没食子酸儿茶素组成的更高聚合度的聚合物。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谢笔钧	华中农业大学食品科学技术学院	300	6969	43.0	63.0
2	曹雁平	北京工商大学食品添加剂与配料北京高校工程研究中心食品风味化学北京重点实验室	102	971	17.0	27.0
3	肖俊松	北京工商大学食品添加剂与配料北京高校工程研究中心食品风味化学北京重点实验室	8	90	5.0	8.0
4	王成涛	北京工商大学食品添加剂与配料北京高校工程研究中心食品风味化学北京重点实验室	61	352	9.0	15.0
5	吴华	江汉大学生命科学学院	2	28	2.0	2.0