留住猪肉的醇香

• 作者: 毛文星 苏效良
• 来源期刊: 山西饲料
• 学科: 工学
• 关键词: 猪肉 醇 消费者 养猪业 DFD PSE 口感
• 年，卷（期）: 2012,（5）
• 页码范围: 34-38
• 页数: 5页
• 分类号: TS251.51

摘要

从上世纪80年代以来，我国的养猪业有了很大发展。但由于速成品系猪种的引进和推广，猪肉的品质却明显下降，消费者普遍感到猪肉的口感大不如前，吃猪肉如同嚼蜡，没有了猪肉固有的醇香。甚至还出现了“PSE”肉和“DFD”肉。万千消费者同声质疑，猪肉为什么这么难吃!这个问题不仅中国存在，也是世界共同关注的难题。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	毛文星		71	61	4.0	4.0
2	苏效良		70	61	4.0	4.0