高静压对桃汁的杀菌效果及动力学模型

• 作者: 吴继红 廖小军 张燕 谭熙耀
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 高静压 桃汁 杀菌 动力学 模型
• 年，卷（期）: 2012,（6）
• 页码范围: 109-112
• 分类号: TS205.9
• 字数: 2921字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2012.06.016

摘要

为了描述及预测高静压对桃汁的杀菌效果,研究了压力300,400,500,600 MPa条件下保压3,5,10,15,20,25 min的高压处理对桃汁中菌落总数、霉菌、酵母数的影响,并对不同压力条件下的杀菌效果进行动力学分析.研究结果表明,压力越高,保压时间越长,杀菌效果越好.霉菌、酵母对压力较为敏感,500 MPa以上的压力即可将其完全杀灭.Weibull模型在压力300～600 MPa时具有很好的拟合性(相关系数R2＞0.9).尺度参数b随压力增大而增大,形状参数n则随压力的增大而减小.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张燕	中国农业大学食品科学与营养工程学院国家果蔬加工工程技术研究中心农业部果蔬加工重点实验室	59	642	13.0	24.0
2	吴继红	中国农业大学食品科学与营养工程学院国家果蔬加工工程技术研究中心农业部果蔬加工重点实验室	87	1657	22.0	37.0
3	廖小军	中国农业大学食品科学与营养工程学院国家果蔬加工工程技术研究中心农业部果蔬加工重点实验室	123	2483	28.0	45.0
4	谭熙耀	中国农业大学食品科学与营养工程学院国家果蔬加工工程技术研究中心农业部果蔬加工重点实验室	3	26	3.0	3.0