火龙果皮中膳食纤维含量及其物理化学特性

• 作者: 孙丽平 庄永亮 张玉锋 翟庆娇
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 火龙果果皮 膳食纤维 理化性能 葡萄糖透析阻滞系数
• 年，卷（期）: 2012,（19）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 164-167
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.4
• 字数: 4200字
• 语种: 中文

摘要

以火龙果果皮为原料，制备3种不同粒径的火龙果高膳食纤维果皮粉(DFRPP)：DFRPP80、DFRPP140和DFRPP250，测定其总膳食纤维、可溶性和不溶性膳食纤维含量，并对其持水性、持油性、溶胀性和对葡萄糖的透析阻滞能力进行研究。结果表明：粒径为58～104μm的DFRPP140中总膳食纤维和可溶性膳食纤维含量最高，分别为79.37%和33.07%，其可溶性膳食纤维与不溶性膳食纤维具有良好的比例模式，且其持水性、持油性和溶胀性最强，分别为54.20g/g、2.65g/g和50.63mL/g；其对葡萄糖的透析阻滞系数最好，在20、40、60min时分别是60.24%、59.24%和62.83%。DFRPP140可作为食品膳食纤维的优良来源。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙丽平	昆明理工大学食品工程研究中心	36	198	8.0	12.0
2	庄永亮	昆明理工大学食品工程研究中心	36	187	9.0	12.0
3	张玉锋	昆明理工大学食品工程研究中心	4	41	3.0	4.0
4	翟庆娇	昆明理工大学食品工程研究中心	2	29	2.0	2.0