鲢鱼糜漂洗液中蛋白质分析与回收

• 作者: 夏文水 姜启兴 许艳顺 高琪
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 鱼糜 漂洗液 蛋白质 回收 pH法 褐藻胶絮凝法 SDS-PAGE电泳
• 年，卷（期）: 2012,（6）
• 所属期刊栏目: 肉类研究
• 页码范围: 89-92
• 页数: 4页
• 字数: 3593字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2012.06.021

摘要

对鲢鱼糜不同漂洗阶段的漂洗液中蛋白质含量和组成进行分析,采用调节鱼糜漂洗液pH值法和褐藻胶絮凝法对第1次漂洗液(WS-Ⅰ)中蛋白质进行回收,并对回收蛋白组成进行分析.结果表明,3次漂洗液中蛋白质含量分别为12.37 mg/mL (WS-Ⅰ),3.12 mg/mL (WS-Ⅱ),1.75 mg/mL(WS-Ⅲ).通过SDS-PAGE电泳可知,WS-Ⅰ中蛋白组分的分子量主要为20.1～97.2 kDa,有少量低于20.1 kDa的蛋白组分.处理pH和温度对蛋白回收率有显著影响,蛋白质的回收率在pH 5.0左右达到最高,且蛋白回收率在4～30℃范围内随温度增加而增加.采用调节pH法结合褐藻胶絮凝法可进一步提高蛋白回收效果,在pH5.0条件下,按100 mg/L添加1％褐藻胶溶液时,蛋白回收率最高,为70.25％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	夏文水	江南大学食品学院	354	5083	36.0	51.0
2	姜启兴	江南大学食品学院	113	691	15.0	20.0
3	许艳顺	江南大学食品学院	79	388	10.0	15.0
4	高琪	江南大学食品学院	2	12	2.0	2.0