毛血旺

• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 民国初年 猪头肉 磁器口 猪骨 肥肠 煨制 酒用 味道
• 年，卷（期）: 2012,（7）
• 所属期刊栏目: 知识窗
• 页码范围: 11-11
• 页数: 1页
• 分类号: TS972.125
• 语种: 中文

摘要

民国初年，重庆沙坪坝磁器口古镇水码头有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎，以贱价处理。他的媳妇张氏觉得可惜，于是当街摆起卖杂碎汤的小摊，用猪头肉、猪骨加豌豆熬成汤，加入猪肺叶、肥肠，放人老姜、花椒、料酒用小火煨制，味道特别好。