高抗性淀粉米乳饮料制作工艺

• 作者: 叶彬 李保国 陈岑
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 抗性淀粉 米乳饮料 加工工艺
• 年，卷（期）: 2012,（2）
• 所属期刊栏目: 饮料研究
• 页码范围: 233-236
• 页数: 4页
• 分类号: TS251.1
• 语种: 中文

摘要

以含高抗性淀粉的宜糖米为原材料，采用酶解的方法，开发出了一种适合糖尿病人和肥胖人群饮用的抗性淀粉米乳饮料。研究了原料配比、烘焙条件、糊化时间、酶解条件等工艺，最大限度地提高了米乳饮料中抗性淀粉的含量，并且通过正交试验确定了米乳饮料的最佳配方。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李保国		261	1942	19.0	33.0
2	叶彬		2	0	0.0	0.0
3	陈岑		1	0	0.0	0.0