家禽类蛋白质的凝胶性研究

• 作者: 孙昊
• 来源期刊: 天津科技
• 学科: 工学
• 关键词: 家禽类肉糜 水溶液法 凝胶性 替代 血液型凝胶
• 年，卷（期）: 2012,（1）
• 所属期刊栏目: 科学观察
• 页码范围: 72-74
• 分类号: TS214.2
• 字数: 1965字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-8945.2012.01.041

摘要

为了更好地开发家禽类肉糜的应用领域,应用家禽类肉糜为原料,采用水溶液法提取蛋白质。利用蛋白质的凝胶性,研究了搅拌时间、混合比例、pH值、混合温度、离心分离时间等影响因素,为替代血液型凝胶打下研究基础。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙昊		35	52	5.0	6.0