盐水方肠的品质优化

• 作者: 卢进峰 祝恒前 程东山 胡红梅 陈彦冰
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆分离蛋白 大豆组织蛋白 卡拉胶 最适比例
• 年，卷（期）: 2012,（7）
• 所属期刊栏目: 肉制品加工与新产品开发
• 页码范围: 9-11
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.15
• 字数: 1742字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2012.07.005

摘要

通过单因素和正交试验，确定大豆分离蛋白、大豆组织蛋白和卡拉胶在盐水方肠中的最适添加比例分别为22％、15％和0．99％。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈彦冰		3	1	1.0	1.0
2	胡红梅		4	2	1.0	1.0
3	程东山		1	0	0.0	0.0
4	祝恒前		1	0	0.0	0.0
5	卢进峰		1	0	0.0	0.0