电子舌在豆瓣区分识别中的应用

• 作者: 何江红 周凌洁 张淼 彭德川 贾洪锋 邓红 郑景洲
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 电子舌 豆瓣 主成分分析 感官分析 高效液相色谱
• 年，卷（期）: 2012,（4）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 177-179,183
• 分类号: TS207.3
• 语种: 中文

摘要

将电子舌应用于豆瓣样品的区分识别中,同时将电子舌的分析结果、感官分析与样品中辣椒素类物质含量进行对比研究。结果表明：电子舌能够很好地区分不同的豆瓣样品;电子舌分析结果与样品中辣椒素类物质含量具有较好的相关性,但是电子舌分析结果与感官分析结果之间的相关性不强。