猕猴桃—苹果复合果丹皮加工工艺研究

• 作者: 刘珊 周瑞 康宇新 田呈瑞 郝果 高亚妮
• 来源期刊: 农产品加工．学刊
• 学科: 工学
• 关键词: 猕猴桃 苹果 果丹皮 真空浓缩
• 年，卷（期）: ncpjgx_2012,（4）
• 页码范围: 66-69
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.4

摘要

为了拓宽猕猴桃产品的开发途径,以猕猴桃、苹果为原料,研制猕猴桃—苹果复合果丹皮,最佳工艺配方为苹果与猕猴桃的质量比为2∶8,每100 g混合果浆里配料的添加量为：蔗糖30 g,柠檬酸4.5 g,果胶0.7 g,植物油0.5 g;最佳工艺条件为：50℃真空浓缩至可溶性固形物含量为50%左右,摊片厚度3~4 mm,50~55℃烘烤14~16 h。