抗氧化剂对油炸方便面保质期的研究

• 作者: 丁琳 莫松成 闫桂甫
• 来源期刊: 农业机械
• 学科: 工学
• 关键词: 抗氧化剂 保质期 方便面
• 年，卷（期）: 2012,（36）
• 所属期刊栏目: 食品工程
• 页码范围: 79-81
• 页数: 3页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 2374字
• 语种: 中文

摘要

油炸方便面在存放过程中,通常会发生自动氧化和自由基反应,进而发生酸败,失去其食用价值.抗氧化剂可以有效地延长油炸方便面的保质期,其中油溶性的抗氧化剂优于水溶性的抗氧化剂,不同种类的抗氧化剂其作用效果有所差异.试验结果表明:微胶囊化的TBHQ(油溶)和微胶囊化的TBHQ(水溶)效果最为明显.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	闫桂甫		13	43	4.0	6.0
2	丁琳		14	32	2.0	5.0
3	莫松成		1	2	1.0	1.0