食品中产芽孢细菌的杀菌技术研究现状与趋势

• 作者: 于勇 林怡 毛明 王为民 田凤
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 食品 芽孢 杀菌 技术
• 年，卷（期）: 2012,（4）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 160-167
• 分类号: TS205.9
• 字数: 7023字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2012.04.024

摘要

食品中的产芽孢细菌具有较强的耐热和耐压性能,是食品杀菌工序的最大难题.随着国内外一些新型杀菌技术的出现,研究不同的杀菌技术对于食品中产芽孢细菌的杀菌效应,是目前国际上食品杀菌技术研究的前沿热点问题之一.本文通过对国内外相关研究报道的收集、总结与分析,阐述食品中产芽孢细菌杀菌技术的研究现状,探讨该领域的发展趋势.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王为民		9	231	7.0	9.0
2	于勇	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	46	1055	16.0	31.0
3	毛明	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	13	160	8.0	12.0
4	田凤		6	86	5.0	6.0
5	林怡	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	8	68	4.0	8.0