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豆浆粒径与豆浆品质的关系研究
豆浆粒径与豆浆品质的关系研究
作者:
崔亚丽
李莹莹
栾广忠
王福龙
笪久香
胡亚云
辰巳英三
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
豆浆
蛋白回收率
粒度
大豆
摘要:
以未脱皮大豆和脱皮大豆为原料,利用3种主流家用豆浆机(九阳精磨豆浆机JY1、美的无网豆浆机MS、九阳无网豆浆机JY2)分别制备干豆及湿豆豆浆,分析不同豆浆机所制豆浆的粒径及粒度分布规律,进而分析粒径与豆浆品质及蛋白质吸收率间的关系.结果表明:JY2制备豆浆的体积平均粒径D[4,3]最大,MS豆浆的D[4,3]次之,JY1豆浆的D[4,3]最小.湿豆豆浆体积平均粒径小于干豆豆浆,蛋白质含量、蛋白吸收率及感官评分(脱皮豆除外)亦显著高于干豆豆浆,说明湿法可以减小豆浆的粒径,提高原料利用率.脱皮湿豆豆浆感官评分低的主要原因可能是浸泡过程中脂肪氧化酶被激活而产生不良风味物质.
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文献信息
篇名
豆浆粒径与豆浆品质的关系研究
来源期刊
大豆科学
学科
工学
关键词
豆浆
蛋白回收率
粒度
大豆
年,卷(期)
2012,(1)
所属期刊栏目
分析加工
研究方向
页码范围
103-107
页数
分类号
TS214.2
字数
4398字
语种
中文
DOI
10.3969/j.issn.1000-9841.2012.01.023
五维指标
作者信息
序号
姓名
单位
发文数
被引次数
H指数
G指数
1
胡亚云
西北农林科技大学食品学院
33
336
9.0
18.0
2
李莹莹
西北农林科技大学食品学院
9
47
3.0
6.0
3
笪久香
西北农林科技大学食品学院
2
35
2.0
2.0
4
崔亚丽
西北农林科技大学食品学院
1
23
1.0
1.0
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王福龙
西北农林科技大学食品学院
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粒度
大豆
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研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
大豆科学
主办单位:
黑龙江省农业科学院
出版周期:
双月刊
ISSN:
1000-9841
CN:
23-1227/S
开本:
大16开
出版地:
哈尔滨市南岗区学府路368号
邮发代号:
14-95
创刊时间:
1982
语种:
chi
出版文献量(篇)
3361
总下载数(次)
6
总被引数(次)
32053
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