护色剂对黑苦荞饮料呈色的影响

• 作者: 卢晓黎 祁海平
• 来源期刊: 农业机械
• 学科: 工学
• 关键词: 黑苦荞饮料 β-环糊精 D-异抗坏血酸钠 焦磷酸钠
• 年，卷（期）: 2012,（36）
• 所属期刊栏目: 食品工程
• 页码范围: 75-79
• 页数: 5页
• 分类号: TS275.2
• 字数: 5952字
• 语种: 中文

摘要

探究黑苦荞饮料贮藏期间色泽变化的机理及能够抑制色泽变化的因素.研究表明:β-环糊精、D-异抗坏血酸钠和焦磷酸钠都能不同程度的抑制黄酮类物质被破坏而起到一定的护色作用,其中以1.5g/L的焦磷酸钠效果最好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	卢晓黎	四川大学轻纺与食品学院	102	1009	18.0	25.0
2	祁海平	四川大学轻纺与食品学院	2	0	0.0	0.0