大河乌猪火腿香菇杂酱的研制

• 作者: 余学富 吕志华 王晓华 雷建昆
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 大河乌猪火腿 香菇 杂酱 正交设计
• 年，卷（期）: 2012,（7）
• 所属期刊栏目: 肉制品加工与新产品开发
• 页码范围: 5-8
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.53
• 字数: 3095字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2012.07.003

摘要

以大河乌猪火腿、香菇为主要原料，采用正交设计，对产品风味参数进行评定，研制出风味独特，营养全面，色香味俱全的大河乌猪火腿香菇杂酱的工艺配方和加工工艺。确定了火腿丁和香菇丁的合理添加量分别为45％、30％；香辣酱、油炸黄豆、花生、白芝麻的最佳的添加量分别为35％、7％、2．5％、1．5％。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王晓华		3	6	1.0	2.0
2	吕志华		1	5	1.0	1.0
3	余学富		1	5	1.0	1.0
4	雷建昆		1	5	1.0	1.0