宰前及屠宰过程中影响猪肉品质的主要因素

• 作者: 张常松 杨珊珊 陈阳楼
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 宰前管理 屠宰工艺 猪肉品质
• 年，卷（期）: 2012,（7）
• 所属期刊栏目: 屠宰加工技术
• 页码范围: 1-4
• 页数: 4页
• 分类号: TS251.41
• 字数: 4459字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2012.07.001

摘要

影响猪肉品质的因素有遗传因素和环境因素。主要从宰前管理、屠宰环节等环境因素的角度综述其对猪肉品质的影响，旨在为生产出安全、优质的猪肉产品提供理论依据。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈阳楼	江苏雨润肉类产业集团有限公司生鲜技术部	20	165	7.0	12.0
2	杨珊珊	江苏雨润肉类产业集团有限公司生鲜技术部	6	43	5.0	6.0
3	张常松		1	6	1.0	1.0