鸡蛋清的真空冷冻干燥试验研究

• 作者: 江斌 王洁
• 来源期刊: 农产品加工．学刊
• 学科: 工学
• 关键词: 鸡蛋清 共晶点 真空冷冻干燥 冻干曲线
• 年，卷（期）: ncpjgx_2012,（4）
• 页码范围: 80-81
• 页数: 2页
• 分类号: TS253.4

摘要

以鸡蛋清为试验材料,用基于电阻法的简易装置测定了其共晶点温度,对其真空冷冻干燥特性和工艺进行了试验,得到其冻干曲线,并对真空冷冻干燥过程中5个重要影响因素（预冻速度、物料厚度、冷阱温度、真空度、物料温度控制）进行了分析总结,为蛋白类物质的真空冷冻干燥工艺设计和过程控制提供了参考。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	江斌		5	7	2.0	2.0
2	王洁		23	197	5.0	14.0