SPASS主成分分析法在速冻水饺皮质构品质评价中的应用

• 作者: 党献民 张芳芳 张雪梅 李雪琴
• 来源期刊: 农业机械
• 学科: 工学
• 关键词: 速冻水饺皮 质构品质 主成分分析 综合评价
• 年，卷（期）: 2012,（36）
• 所属期刊栏目: 粮食工程
• 页码范围: 67-69
• 页数: 3页
• 分类号: TS217.1
• 字数: 2432字
• 语种: 中文

摘要

应用主成分分析法将我国10个省份的222个小麦样品制作速冻水饺皮,对质构指标做主成分分析.将强韧性、TPA硬度、咀嚼度和剪切硬度归为第一主成分Z1,将弹性和黏聚性归为第二主成分Z2,将回复性归为第三主成分Z3,用3个新变量来代替原来的7个变量,并对综合评价数学模型与感官评价结果的一致性进行了验证,结果表明;速冻水饺皮的质构综合评价结果与感官总评分相关系数达0.964,表明利用主成分分析法综合评定速冻水饺皮的质构品质具有可行性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张雪梅		12	42	4.0	5.0
2	党献民		22	78	5.0	7.0
3	李雪琴	河南工业大学粮油食品学院	39	243	9.0	14.0
4	张芳芳	河南工业大学粮油食品学院	3	14	2.0	3.0