不同乳化剂对中性乳饮料稳定性的影响

• 作者: 王慧
• 来源期刊: 中国乳业
• 学科: 工学
• 关键词: 乳化剂 牛乳饮料 稳定性
• 年，卷（期）: 2012,（5）
• 所属期刊栏目: 乳品加工
• 页码范围: 71-72
• 页数: 2页
• 分类号: TQ423.92
• 字数: 2352字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-4393.2012.05.027

摘要

本文阐述了不同亲水疏水平衡值（HLB）的乳化剂在牛乳饮料中的作用机理,及其在产品中的选用原则;并通过测定样品吸光度的方法,研究了不同单体乳化剂对牛乳饮料稳定性的影响。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王慧		94	110	5.0	7.0