混配比例及加工方式对“降糖稻1号”稻米产品抗性淀粉含量的影响

• 作者: 孙志敏 孙春龙 朱辉明 朴钟泽 白建江 郝再彬
• 来源期刊: 核农学报
• 学科: 农学
• 关键词: “降糖稻1号” 混配 加工 抗性淀粉(RS)
• 年，卷（期）: 2012,（2）
• 所属期刊栏目: 农产品辐照研究·食品科学
• 页码范围: 318-323
• 分类号: S511
• 字数: 4685字
• 语种: 中文

摘要

以高抗性淀粉含量功能性粳稻品系“降糖稻1号”稻米为主要材料，研究其与不同比例稻米混配后经蒸煮、膨化、制作米粉及发酵加工后，对稻米产品直链淀粉含量和抗性淀粉（RS）含量的影响。结果表明，稻米中RS含量随加工温度和加工压力的提高而大大降低，表明“降糖稻1号”不宜高温高压蒸煮、膨化、加工米粉和发酵食品。“降糖稻l号”与“金丰”稻米按不同比例混合蒸煮后，其直链淀粉含量、RS含量及蒸煮品质有明显改善，“降糖稻1号”与“金丰”稻米以2：1混配，不仅明显改善米饭的食味，而且RS含量能保持较高的水平。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朴钟泽	上海市农业科学院作物育种栽培研究所	48	1011	15.0	31.0
2	郝再彬	桂林理工大学化学与生物工程学院	50	247	9.0	13.0
3	白建江	上海市农业科学院作物育种栽培研究所	19	114	7.0	10.0
4	朱辉明	桂林理工大学化学与生物工程学院	4	46	4.0	4.0