蓝莓果茶的研制

• 作者: 岳晓霞 张根生 石慧
• 来源期刊: 中国林副特产
• 关键词: 蓝莓果茶 配方优化 感官评价
• 年，卷（期）: 2012,（5）
• 页码范围: 40-43
• 字数: 376字
• 语种: 中文

摘要

以蓝莓果为主要原料,生产蓝莓果茶;通过预实验确定影响蓝莓果茶的质量的主要因素有:蓝莓果汁添加量、果胶添加量、白砂糖添加量、果糖添加量及柠檬酸添加量.以感官评价为指标,采用单因素试验及正交试验,确定了蓝莓果茶最佳配方为:蓝莓果汁35%、蔗糖25%、果糖5%、柠檬酸0.15%、果胶0.25%、纯净水34.6%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张根生	哈尔滨商业大学食品工程学院省高校食品科学与工程重点实验室	135	1119	17.0	28.0
2	岳晓霞	哈尔滨商业大学食品工程学院省高校食品科学与工程重点实验室	54	746	16.0	25.0
3	石慧	哈尔滨商业大学食品工程学院省高校食品科学与工程重点实验室	4	37	4.0	4.0