木瓜胡萝卜芸豆酸奶的研制

• 作者: 杨俊峰 沈向华
• 来源期刊: 中国乳业
• 学科: 农学
• 关键词: 莴笋 木瓜 芸豆 发酵 酸奶
• 年，卷（期）: 2012,（5）
• 所属期刊栏目: 乳品加工
• 页码范围: 68-71
• 页数: 4页
• 分类号: S631.2
• 字数: 2116字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-4393.2012.05.026

摘要

本文研究了以木瓜、胡萝卜、芸豆等为主要原料制备凝固型酸奶的工艺。通过正交试验L9（34）确定了产品配方和发酵工艺。结果表明,在牛乳中添加4%莴笋、4%木瓜、4%菠萝、1%变性淀粉、0.2%黄原胶、8%蔗糖,杀菌冷却后按一定的比例投入嗜热乳链球菌、保加利亚乳杆菌混合发酵种,接种量2%。然后在42℃发酵4h,最后在0～4℃下,发酵12h。制得的木瓜胡萝卜芸豆酸奶营养丰富,口感细腻。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨俊峰	内蒙古农业大学职业技术学院	18	79	6.0	8.0
2	沈向华	内蒙古农业大学职业技术学院	12	24	2.0	4.0