红薯脯的制作

• 作者: 焦镭 王希娥 王文艳 蒋萌蒙
• 来源期刊: 农产品加工·综合刊
• 学科: 工学
• 关键词: 红薯脯 工艺流程 工艺要点
• 年，卷（期）: 2012,（6）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 62-63,67
• 分类号: TS215
• 字数: 2985字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-9646-C.2012.06.053

摘要

红薯脯营养价值高并具有多种保健作用,但在加工过程中由于多种原因而使红薯脯存在质量问题,研究结果表明在糖煮液中加入少量甘草、盐可以避免糖煮过程中出现的发酵、变色、硬化等现象,而且有很强的增香效果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	焦镭		49	175	7.0	11.0
2	蒋萌蒙		18	93	3.0	9.0
3	王文艳		18	18	2.0	3.0
4	王希娥		8	18	2.0	4.0