南五味子乙醇提取物对食品腐败细菌的抑菌活性研究

• 作者: 于新 叶伟娟 吴少辉 李考权 赵婷
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 南五味子 乙醇提取物 食品腐败细菌 抑菌活性
• 年，卷（期）: 2012,（8）
• 所属期刊栏目: 应用技术
• 页码范围: 104-109
• 分类号: TS201.6
• 字数: 4126字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2012.08.016

摘要

目的:研究南五味子乙醇提取物的体外抑菌活性,以期为寻求新的天然食品防腐剂提供实验依据.方法:以抑菌圈直径、最低有效抑菌浓度等为指标,以金黄色葡萄球菌、乙型副伤寒沙门氏菌等7种食品腐败细菌作为供试菌,研究南五味子乙醇提取物的体外抗菌活性.结果:南五味子乙醇提取物对供试菌的抑菌圈直径均＞20 mm,且对革兰氏阳性细菌的抑制效果强于革兰氏阴性细菌.乙醇提取物对供试菌的MIC值和MBC值分别为金黄色葡萄球菌3.125,6.25 mg/mL,蜡样芽孢杆菌1.562,3.125 mg/mL,大肠杆菌25,25 mg/mL,变形杆菌12.5,25 mg/mL,枯草芽孢杆菌、乙型副伤寒沙门氏菌、宋内氏志贺氏菌、铜绿假单胞菌的MIC值和MBC值均为12.5mg/mL.提取物对供试菌的抑菌率随抑菌作用时间的延长,提取物浓度的增加而升高.提取物对蜡样芽孢杆菌抑菌能力大于苯甲酸钠和山梨酸钾；对金黄色葡萄球菌的抑菌能力与苯甲酸钠相同,稍差于山梨酸钾.结论:南五味子乙醇提取物对食品腐败细菌具有显著的抑菌活性,有望开发成天然食品防腐剂.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	于新	仲恺农业工程学院轻工食品学院	169	1355	17.0	27.0
2	吴少辉	仲恺农业工程学院轻工食品学院	12	80	5.0	8.0
3	叶伟娟	仲恺农业工程学院轻工食品学院	10	52	4.0	7.0
4	赵婷	仲恺农业工程学院轻工食品学院	6	24	3.0	4.0
5	李考权		2	16	2.0	2.0