超声波对木瓜蛋白酶的活性及动力学和热力学参数的影响

• 作者: 李云亮 穆丽君 马海乐 黄六容
• 来源期刊: 高校化学工程学报
• 学科: 工学
• 关键词: 超声波 木瓜蛋白酶 酶活 动力学 热力学
• 年，卷（期）: 2012,（1）
• 所属期刊栏目: 生物化工
• 页码范围: 89-92
• 分类号: TS201
• 字数: 2314字
• 语种: 中文

摘要

高活性的木瓜蛋白酶有助于降低其在食品和医药工业中的应用成本.研究了超声波对木瓜蛋白酶活性的影响,并从动力学和热力学参数的变化分析了酶活性变化机理.结果表明,超声波对木瓜蛋白酶活性的影响较显著,在超声波功率40 W处理5 min时,木瓜蛋白酶活性提高最大,比对照组提高了9.0％,随着处理时间的延长,木瓜蛋白酶活性开始下降,9 min时酶活性比对照组降低了14.5％.当超声处理温度从20℃增加到40℃时,木瓜蛋白酶的反应速率常数从0.0628增加到0.0753.而热力学参数E(a)、△H、△S和△G经过超声波处理后分别降低了14.9％、16.2％、7.3％和0.1％.由动力学和热力学参数的变化可见,木瓜蛋白酶经过一定功率的超声处理一定时间后,其催化的反应更容易进行.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马海乐	江苏大学食品与生物工程学院	394	5399	37.0	53.0
2	李云亮	江苏大学食品与生物工程学院	26	108	6.0	9.0
3	黄六容	江苏大学食品与生物工程学院	19	129	6.0	11.0
4	穆丽君	江苏大学食品与生物工程学院	7	55	4.0	7.0