杨梅果实氨基酸组成及营养评价

• 作者: 张泽煌 林旗华 钟秋珍
• 来源期刊: 热带作物学报
• 学科: 农学
• 关键词: 杨梅 品种 氨基酸 组成 营养评价
• 年，卷（期）: 2012,（12）
• 所属期刊栏目: 农产品加工、贮藏、保鲜与分析检测
• 页码范围: 2279-2283
• 页数: 5页
• 分类号: S667.6
• 字数: 3503字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-2561.2012.12.030

摘要

以10个品种的杨梅果实为材料,以鸡蛋白的氨基酸组成为标准,利用WHO/FAO的必需氨基酸模式,应用氨基酸模糊识别法和氨基酸比值系数法,进行了杨梅果实氨基酸营养价值评价.结果表明:杨梅果实中氨基酸种类齐全,必需氨基酸含量(EAA)占总氨基酸含量的28.2％～35.2％;赖氨酸是EAA中含量最高的,占EAA总量的25.2％～26.7％;其次为亮氨酸,占EAA总量的20.8％～21.4％;甲硫氨酸是EAA中含量最低的,占EAA总量的2％以下.通过氨基酸模糊识别法评价,二色杨梅和晚稻杨梅在氨基酸平衡方面与标准氨基酸最接近,营养价值最佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张泽煌	福建省农业科学院果树研究所	71	705	14.0	23.0
2	钟秋珍	福建省农业科学院果树研究所	74	287	8.0	12.0
3	林旗华	福建省农业科学院果树研究所	71	386	11.0	15.0