黄瓜有苦味是怎么回事

• 来源期刊: 中国果菜
• 学科: 农学
• 关键词: 苦味物质 黄瓜 生长不良 商品价值 返祖现象 高温干旱 果实 植株
• 年，卷（期）: 2012,（6）
• 所属期刊栏目: 果蔬加工
• 页码范围: 39-39
• 页数: 1页
• 分类号: S642.2
• 字数: 541字
• 语种: 中文

摘要

黄瓜的果柄一端有时稍带苦味，有时整个果实均有苦味，不堪食用，严重影响食用及商品价值。 发生原因：黄瓜苦味物质是一种葡萄甙。带有苦昧是一种返祖现象，黄瓜的祖先多有苦味，目前栽培的品种经过人为地选择，大多数没有苦味。发生苦味与植株的年龄有关。一般较老的植株上生长的果实和过熟的果实带有苦味的较多。根系损伤、植株生长不良时，所结的瓜也多带有苦味。此外，高温干旱、氮肥过多、磷钾肥不足、光照太少、地温太低等环境均易形成苦味的黄瓜。