酸-酶共促凝乳的研究进展

• 作者: 任发政 刘显庭 张昊 李依璇 郭慧媛
• 来源期刊: 中国乳业
• 学科: 工学
• 关键词: 凝乳 酸-酶共促 凝乳酶
• 年，卷（期）: 2012,（5）
• 所属期刊栏目: 科技进展
• 页码范围: 50-54
• 页数: 5页
• 分类号: TS252.53
• 字数: 5243字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-4393.2012.05.022

摘要

本文针对夸克干酪、农家干酪等新鲜干酪的酸-酶共促凝乳方式,在概述酶凝、酸凝的基础之上,论述了酸-酶共促凝乳的形成过程及性质,并探讨了凝乳酶浓度、热处理、添加凝乳酶时pH值等对酸-酶共促凝乳的影响。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张昊	中国农业大学教育部-北京市共建功能乳品重点实验室	58	258	9.0	12.0
2	任发政	中国农业大学教育部-北京市共建功能乳品重点实验室	255	2418	25.0	35.0
3	郭慧媛	中国农业大学教育部-北京市共建功能乳品重点实验室	62	302	9.0	12.0
4	刘显庭	中国农业大学教育部-北京市共建功能乳品重点实验室	3	16	3.0	3.0
5	李依璇	中国农业大学教育部-北京市共建功能乳品重点实验室	2	3	1.0	1.0