大麦芽根蛋白提取工艺条件优化

• 作者: 孙书祥 王立东 王鹤霖 阚俊鹏 阮长青
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 大麦芽根 蛋白质 提取 正交试验
• 年，卷（期）: 2012,（22）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 95-98
• 页数: 4页
• 分类号: TS210.9
• 字数: 3338字
• 语种: 中文

摘要

为充分利用大麦芽生产的副产物——大麦芽根中的蛋白资源，采用国家标准方法测定麦芽根的主要成分，通过正交试验研究碱法提取麦芽根蛋白的最佳工艺条件。结果表明：麦芽根的蛋白质、灰分、水分、脂肪及粗纤维质量分数分别为29.2%、6.9%、6.42%、1.4%和10.7%。正交试验结果表明，麦芽根中蛋白提取的最佳工艺条件为浸提液pH9.0、料液比1：25(g/mL)、浸提时间60min、浸提温度40℃，在此条件下麦芽根蛋白质的浸提率为63.5%。该工艺提取麦芽根蛋白简便且提取率高。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王鹤霖	黑龙江八一农垦大学食品学院	46	125	5.0	9.0
2	阮长青	黑龙江八一农垦大学食品学院	65	264	8.0	13.0
3	阚俊鹏	黑龙江八一农垦大学食品学院	2	11	1.0	2.0
4	孙书祥		1	11	1.0	1.0