测定油炸豆腐中过氧化值前处理条件的优化

• 作者: 张伟 张全军 李恺 王燕 王辉 陈雪清
• 来源期刊: 分析测试学报
• 关键词: 油炸豆腐 过氧化值 超声波辅助提取
• 年，卷（期）: 2012,（z1）
• 所属期刊栏目: 食品安全
• 页码范围: 58-61
• 页数: 4页
• 字数: 3567字
• 语种: 中文

摘要

采用正交试验法对油炸豆腐中过氧化值测定的前处理工艺(超声辅助提取油脂)进行优化,考察了影响油脂提取率的4个主要因素,确定了超声波辅助提取油脂的最佳工艺条件为:采用石油醚Ⅱ作为提取溶剂,选择提取料液比为1∶10、提取时间为40 min、提取功率为120 W、提取温度为50℃,提油率可达19.6％左右,可满足测定要求.该方法操作简便、快速、重现性好、结果准确可靠,可用于油炸豆腐中过氧化值的测定.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王燕		7	11	3.0	3.0
2	张伟		7	28	3.0	5.0
3	李恺		4	9	2.0	3.0
4	王辉		7	17	3.0	4.0
5	张全军		6	22	3.0	4.0
6	陈雪清	山东农业大学食品科学与工程学院	1	0	0.0	0.0