大豆分离蛋白流变性能的研究

• 作者: 龚向哲
• 来源期刊: 农业机械
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆分离蛋白 流变性能 动态流变性能
• 年，卷（期）: nyjxb_2012,（4）
• 页码范围: 47-49
• 页数: 3页
• 分类号: TQ936.2

摘要

用哈克转矩流变仪研究大豆分离蛋白的流变性能。结果表明：温度对大豆分离蛋白流变性能的影响比较复杂，对大豆分离蛋白相变前后的影响差别较大。大豆分离蛋白在变性后的黏度明显增加，改性蛋白质的体系黏度小于未改性蛋白质体系黏度，在120℃和135℃时大豆分离蛋白和改性大豆分离蛋白黏度的动态变化剧烈。环氧氯丙烷对大豆分离蛋白的改性。一方面增加了蛋白质的热稳定性，但是对蛋白质的流变性能产生了一定的负面影响。该研究结果有助于指导大豆分离蛋白可生物降解材料的加工。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	龚向哲		19	26	3.0	4.0