红花龙胆花色素的提取及性质

• 作者: 刘文柱 化雪艳 唐克华 王立志
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 红花龙胆 花色素 提取 性质
• 年，卷（期）: 2012,（22）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 90-94
• 页数: 5页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 4871字
• 语种: 中文

摘要

以红花龙胆花瓣为材料，对其花色素进行提取及理化性质研究。结果表明：红花龙胆花色素液在可见光区的最大吸收波长为531nm；以体积分数70%乙醇溶液提取花色素的效果较好；该花色素对紫外线、高温、VC，以及 H2O2和 Na2SO3的耐受性较差，但葡萄糖、蔗糖和柠檬酸对色素溶液几乎无影响；Na+、Ca2+、A13+等金属盐离子对花色素的影响很小，但Fe2+对花色素具有显著增色作用；花色素在pH值小于等于3时保持红色色泽，但中性和碱性环境下其红色色泽被完全破坏。根据研究结果初步推断该花色素为含有酚羟基的花青素。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	唐克华	吉首大学林产化工工程湖南省重点实验室	40	244	9.0	12.0
2	刘文柱	吉首大学林产化工工程湖南省重点实验室	5	8	1.0	2.0
3	化雪艳	吉首大学林产化工工程湖南省重点实验室	5	14	2.0	3.0
4	王立志	吉首大学林产化工工程湖南省重点实验室	5	33	4.0	5.0