蛋白质微胶的制备、形成机制及应用

• 作者: 吴娜娜 尹寿伟 杨晓泉 王金梅 郭键
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 蛋白质 微胶 营养 输送
• 年，卷（期）: 2012,（4）
• 所属期刊栏目: 名家论坛
• 页码范围: 1-7
• 分类号: TS214
• 字数: 5286字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2012.04.001

摘要

蛋白质微胶具有优异的尺寸效应、生物兼容性和疏水分子荷载能力,可望成为新一代功能性食品配料.本文对蛋白微胶的制备技术,形成机制及调控进行了综述,重点讨论蛋白质聚集行为控制与蛋白质微胶形成的关系；提出营养微胶的概念:对蛋白质微胶形成时蛋白与植物多酚的相互作用进行了分析；阐述了蛋白质微胶的界面吸附行为和凝胶特性及其在真实食品体系的应用情况.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨晓泉	华南理工大学食品科学系食物蛋白质研发中心	348	4644	34.0	49.0
2	尹寿伟	华南理工大学食品科学系食物蛋白质研发中心	20	97	5.0	9.0
3	王金梅	华南理工大学食品科学系食物蛋白质研发中心	21	71	6.0	7.0
4	吴娜娜	华南理工大学食品科学系食物蛋白质研发中心	4	6	1.0	2.0
5	郭键	华南理工大学食品科学系食物蛋白质研发中心	1	1	1.0	1.0