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摘要:
黄曲霉毒素(Aflatoxins,AFs)是由黄曲霉和寄生曲霉的某些菌株在其生长后期产生的一类结构相似的次级代谢产物,其基本结构包括二氢呋喃环和香豆素。18种AFs中,又以黄曲霉毒素B1(Aflatoxin B1,AFB1)的毒性和致癌性最强,且在多种粮食和经济作物中广泛存在。啤酒中的AFB,主要来源于啤酒原辅料。Pietriat等的研究表明,约有1.5%左右的原料中的AFB,最终将进入啤酒,该比例的高低会受到原料配比和酿造工艺的影响。目前我国酿造啤酒的主要原料是大麦麦芽,常用辅料包括大米、小麦芽和玉米等,其中大米是啤酒中AFB,的主要来源之一。
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文献信息
篇名 啤酒原辅料中黄曲霉毒素B1的测定及其在酿造过程中的迁移规律研究
来源期刊 啤酒科技 学科 工学
关键词 黄曲霉毒素B1 酿造过程 原辅料 啤酒 迁移规律 测定 次级代谢产物 原料配比
年,卷(期) pjkjb_2012,(6) 所属期刊栏目
研究方向 页码范围 16-20
页数 5页 分类号 TS207.4
字数 语种
DOI
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 陆健 江南大学生物工程学院 222 1274 18.0 27.0
2 蔡国林 江南大学生物工程学院 65 361 9.0 18.0
3 杜元正 江南大学生物工程学院 11 6 2.0 2.0
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研究主题发展历程
节点文献
黄曲霉毒素B1
酿造过程
原辅料
啤酒
迁移规律
测定
次级代谢产物
原料配比
研究起点
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研究分支
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期刊影响力
啤酒科技
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北京市海淀区阜成路14号航天科技大厦11
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