加酶超声提取核桃抗氧化肽工艺优化

• 作者: 兰雁 敬思群 热那汗·买买提
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 核桃 超声辅助 DPPH清除率 抗氧化肽
• 年，卷（期）: 2012,（3）
• 所属期刊栏目: 食品开发篇
• 页码范围: 94-98
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.6
• 语种: 中文

摘要

实验利用脱脂核桃粕为原料，在加酶提取核桃抗氧化肽工艺基础上，采用超声辅助技术，研究了超声辅助加酶提取核桃抗氧化肽的最佳提取条件。以对DPPH自由基清除率为考察指标，在单因素实验基础上进行正交实验优化超声辅助加酶提取核桃抗氧化肽工艺。结果表明：加酶超声提取核桃抗氧化肽的最优工艺为：酶解时采用Alcalase2．4L碱性蛋白酶，料液比（核桃粕：缓冲液）1：20，[E]/[S]为13：500、pH9、酶解温度49℃的条件下酶解2h；超声功率150W，超声时间20min，超声温度50。C，在此条件下制备的核桃抗氧化肽对对二苯代苦味肼基自由基（DPPH·）的清除率达65．11％，抗氧化肽产率62．37％。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	敬思群		112	523	13.0	17.0
2	兰雁		8	43	4.0	6.0
3	热那汗·买买提		6	5	1.0	2.0