球磨处理对大米淀粉理化性质的影响

• 作者: 李兆丰 李才明 李雯雯 顾正彪
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 球磨 大米淀粉 理化性质 转速
• 年，卷（期）: 2012,（6）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 19-22
• 页数: 4页
• 字数: 3514字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2012.06.005

摘要

为了扩大大米淀粉的应用范围,对其进行球磨处理,并分析不同转速条件下球磨处理对大米淀粉理化性质的影响.结果表明,随着球磨转速的加大,大米淀粉颗粒形态被破坏的程度越大；球磨能使大米淀粉分子链发生断裂,导致还原糖含量增加；大米淀粉的冷水溶解度与球磨转速正相关,球磨处理程度较高的大米淀粉几乎冷水可溶；球磨处理使大米淀粉的成糊温度、峰值黏度和最终黏度降低,淀粉糊的稳定性提高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	顾正彪	江南大学食品学院	119	1817	24.0	38.0
5	李兆丰	江南大学食品学院	47	575	13.0	23.0
9	李才明	江南大学食品学院	19	48	4.0	6.0
10	李雯雯	江南大学食品学院	1	16	1.0	1.0